“ข้าวเย็น” ดีต่อสุขภาพ-ช่วยคุมน้ำหนัก

คาร์โบไฮเดรต ได้ชื่อว่าเป็นศัตรูของการลดน้ำหนักเพราะเมื่อกินเข้าไปแล้วจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานเพื่อให้ร่างกายใช้ประโยชน์ประโยชน์ แต่ว่าแม้กินมากมายไปน้ำตาลจากแป้งก็จะถูกเก็บมาสะสมไว้ภายในรูปไขมันทำให้อ้วนได้ง่าย

ร้านพวงหรีด

อย่างไรก็แล้วแต่ มีข่าวดีสำหรับเพื่อนฝูงที่ถูกใจทานอาหารประเภทแป้ง คือ กระบวนการทำให้อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นแป้งทนย่อยที่ดีต่อร่างกายรวมทั้งการลดน้ำหนัก มารู้จะแป้งทนย่อย ประโยชน์ต่อสภาพทางด้านร่างกาย รวมทั้งของกินญี่ปุ่นที่กินได้อร่อยแม้ว่าจะปล่อยไว้จนเย็นกัน

รู้จักแป้งทนย่อย
แป้งทนย่อยหรือ Resistant starch (レジスタントスターチ) เป็นแป้งที่เจอในธัญญาหารรวมทั้งถั่วบางชนิด มีอะไมโลสสูง ดังเช่นว่า มันฝรั่งดิบ รวมทั้งในของกินประเภทแป้งที่ทำให้สุกแล้วปล่อยให้เย็นตัวลงหรือนำแช่เย็น แป้งทนย่อยจะไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหาร และไม่ถูกซับที่ลำไส้เล็ก แต่ว่าจะปฏิบัติหน้าที่เหมือนใยอาหารที่ถูกส่งผ่านยังลำไส้ใหญ่

เพราะเหตุไรของกินประเภทแป้งปรุงสุกแล้ววางไว้จนเย็นก็เลยเป็นแป้งทนย่อย
ในแป้งดิบรวมทั้งข้าวสารประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสที่จับกันด้วยภาระที่หนาแน่นก็เลยทำให้มีเนื้อสัมผัสแข็ง เมื่อให้ความร้อนภาระที่จับกันอยู่จะคลายตัวออก ทำให้โปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีอะไมเลสเข้าเสื่อมสภาพแป้งให้เป็นโมเลกุลกลูโคสที่ร่างกายสามารถซับได้ง่าย แต่ว่าเมื่อแป้งสุกเย็นตัวลงภาระที่คลายตัวจนหละหลวมจากความร้อนจะมายึดจับกุมกันแน่นเหมือนเดิม ก็เลยทำให้แป้งที่เย็นตัวลงมีรสสัมผัสแข็งรวมทั้งเป็นเหมือนใยอาหารที่มีประโยชน์ต่อสภาพทางด้านร่างกาย ดังนี้

เป็นใยอาหารที่ดีต่อร่างกาย
ของกินประเภทแป้งที่ปล่อยให้เย็นตัวลงประกอบไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลาย ซึ่งจะไปเพิ่มปริมาณอุจจาระรวมทั้งเสริมการเคลื่อนของไส้ในการขับอุจจาระออกจากร่างกาย รวมทั้งเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นของกินของแบคทีเรียชนิดดี สนับสนุนให้สภาพแวดล้อมในไส้ดี เสริมให้ภูมิต้านทานแข็งแรง รวมทั้งทำให้ผิวพรรณดี

ช่วยปกป้องการเพิ่มของระดับน้ำตาลในเลือด
แป้งทนย่อยจะช่วยปกป้องไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างทันทีทันควันในมื้อของกินที่กำลังกินรวมทั้งมีผลไปยังมื้อถัดไปด้วย มีผลในการช่วยกดการหลั่งของฮอร์โมนอินซูลิน ทำให้ลดการสั่งสมของไขมันในร่างกายเจริญ ก็เลยช่วยควบคุมไม่ให้อ้วนง่าย

ของกินญี่ปุ่น ที่อุดมไปด้วยแป้งทนย่อยแต่ว่ามีรสชาติอร่อยรวมทั้งกินได้ง่าย
ในญี่ปุ่นคนทำงานมากมายนำข้าวกล่องไปกินช่วงกลางวันโดยไม่อุ่น ข้าวสุกที่หุงสุกในเช้าตรู่จะเย็นตัวลงรวมทั้งเพิ่มปริมาณแป้งทนย่อยเมื่อไปสู่เวลาเที่ยงวัน รายการอาหารเส้นเย็นๆดังเช่นว่า อุด้ง โซบะ รวมทั้งพาสต้า เป็นต้น ก็มีจำนวนแป้งทนย่อยที่สูง นอกจากนี้ก็ยังมีข้าวปั้นโอนิกิริรวมทั้งซูชิที่มีรสชาติอร่อยแม้ว่าจะกินตอนที่เย็นชืด

แม้อยู่ในช่วงควบคุมน้ำหนัก ของกินประเภทแป้งเย็นชืดที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็งน่าจะเป็นหนทางที่ดีต่อร่างกาย แต่ว่าแม้ต้องการเป็นสุขจากการทานอาหารร้อนอร่อยก็เลือกกินในจำนวนที่เหมาะสม สำหรับเพื่อนฝูงๆที่ยุ่งจนไม่มีเวลาอุ่นของกิน ก็เป็นเรื่องที่น่าดีใจว่าของกินประเภทแป้งเย็นชืดที่เรากินนั้นดีต่อร่างกายโดยไม่ต้องสิ้นเปลืองเงินซื้อใยอาหารมารับประทาน

Leave a Reply

Your email address will not be published.